Julianne et Vicente Farré ont connu les ambiances conviviales de l'Hôtel de la Paix dans les années 1970, notamment grâce aux banquets. Vicente pratiquait le service comme une science de la précision. Objectif unique : faire plaisir aux convives. Ses connaissances liées aux goûts des clients étaient parfaites quand il s'agissait de servir des habitués (les délégations canadienne et australienne du BIT avaient leurs quartiers à l'Hôtel de la Paix) et de satisfaire des exigences parfois saugrenues. Dans cet épisode, on parle de la présence des femmes dans des banquets à majorité peuplés d'hommes. Il est question d'un banquet juif avec quelques contraintes sanitaires dues au cacherout et même de relations de grande proximité entre les membres de délégations et le personnel de l'hôtel.

Photo : panquet à l'Hôtel de la Paix, à la fin de la Guerre du Viêt Nam (famille Farré).

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